• Inès Chassignole

Welcome légumineuses!


#Recette #Légumineuses : Multiples atouts nutritionnels

Souvent appelées « légumes secs », les légumineuses sont riches en glucides complexes et en fibres influençant l'état de rassasiement, de satiété. Elles sont généralement pauvres en matières grasses (et le peu, ce sont des bonnes graisses!) Ce sont d’excellentes sources de vitamines B, minéraux et oligoéléments (magnésium, fer, calcium, sélénium). Ce dernier est un antioxydant qui aide à lutter contre le vieillissement de la peau. Les légumineuses on également un index glycémique (IG) plutôt bas, ce qui est intéressant pour la perte de poids et les personnes présentant un trouble du métabolisme des glucides (diabète). Enfin, les légumineuses sont une bonne source de protéines végétales! Alors pourquoi s'en priver ?

Composition ;

- 30g Haricots blancs

- 30g Haricots rouges

- 30g Pois chiches

- 1/2 boite de thon

- un oignon cébette

- un brin de persil frisé

- Quelques pignons de pin

Assaisonnement ;

- 1 càc moutarde à l'ancienne

- 1 càc vinaigre de vin rouge

- 1 càs huile de colza

Association intéressante : les légumineuses avec les céréales pour obtenir un maximum d'efficacité dans l'assimilation des acides aminés essentiels (lesquels constituent nos protéines!) = perles de pâtes, riz complet...


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