• Inès Chassignole

Comment cuisiner les légumes ?


Une question qui revient souvent : on est souvent en manque d’idées, d’inspirations ou même d’envie et pourtant les légumes peuvent se cuisiner de plusieurs façons !

  • Vapeur : dans un cuit vapeur, c’est ce qui préserve au mieux la qualité nutritionnelles des légumes ou en cocotte-minute pour une cuisson rapide. Et à ceux qui diront que cela n’a pas de goût, libre à vous d’ajouter épices, aromates, une bonne huile, un peu de sel.

  • En purée : une petite cuisson vapeur puis un petit passage au presse-purée (ou sous la fourchette !) assaisonnez, le tour est joué.

  • En tajine : faites revenir vos légumes dans le tajine, ajoutez quelques épices (il y en aura forcément une pour vous !) et dégustez.

  • En gratin : comme le chou-fleur, l’aubergine, légèrement gratiné au four avec béchamel, tomates et tutti quanti.

  • En omelette : Faites revenir par exemple 1 courgette, deux tomates dans une poêle chaude et ajouter 2 œufs battus dessus, c’est excellent ! Au fait… ça fonctionne aussi dans des préparations dérivées comme les criques, les gaufres… aux légumes !

  • A la vinaigrette : toutes sortes de légumes peuvent se déguster cuits et froids avec un filet de vinaigrette.

Enfin, les légumes s’associent très bien avec les céréales et les légumineuses : pensez alors aux légumes farcis de céréales, aux poêlées complètes, qui permettent de varier les goûts et les saveurs.


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