• Inès Chassignole

Raviolis de Vitelottes à la crème de Betteraves


Une recette facile, un peu de préparation relativement accessible par tous pour des raviolis de pommes de terre maison, fourrés à la purée de vitelotte, nappés d'une sauce légère à la crème de betterave : un plat simple, haut en couleurs et riche de saveurs!

Ingrédients pour la pâte :

Pour 4 personnes, prévoir une vingtaine de raviolis.

220 g de farine de blé dur

1 cuillère à soupe d'huile

1 œuf

75 ml d'eau

Une pincée de sel

Ingrédients pour la purée :

400 g de pommes de terre vitelottes

100 g de pecorino

1 échalote

Une pincée de sel

Ingrédients pour la sauce :

2 grosses betteraves rouges

1 oignon blanc

20 cl de crème liquide légère

Préparation de la pâte

  • Mélanger la farine, le sel dans un saladier

  • Ajouter petit à petit l'huile et l'eau et pétrir pour donner une pâte légèrement humide

  • Laisser reposer sous un saladier retourné pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la purée

  • Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, les peler et les presser en purée, intégrer le fromage

  • Pendant ce temps, faire revenir l'échalote finement coupée puis l'intégrer à votre purée

  • Laisser refroidir

Préparer la sauce à la crème de betterave

  • Faire revenir l'oignon finement coupé

  • Peler les betteraves cuites puis les couper en morceaux

  • Mixer les betteraves et l'oignon en introduisant petit à petit la crème

  • Réserver au froid

Former les raviolis et les garnir

  • Étaler la pâte sur un millimètre d'épaisseur.

  • Découper à l'emporte-pièce des cercles de 9 à 10 cm de diamètre.

  • Mettre deux bonnes cuillères à café de purée au centre de chaque cercle.

  • Refermer les cercles et pincer les bords.

  • Laisser reposer sur un linge saupoudré de farine.

Cuire vos raviolis

  • Faire cuire dans 3 à 4 litres d'eau juste frémissante sans couvrir pendant 5 à 7 minutes.

  • Les Culurgioni sont prêts dès qu'ils remontent à la surface.

  • Les sortir, les égoutter, les disposer sur l'assiette et napper de votre sauce! une pincée de Pecorino et c'est prêt à déguster!

Plus rapidement, une sauce gourmande pour agrémenter n'importe quel plat de pâtes!

#recette

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