• Inès Chassignole

Entrée vitaminée d'automne


Si durant l'été avec les chaleurs nous sommes bien volontiers tournés vers les crudités (notamment pour leur apport en eau), il est bon d'en consommer au moins une par repas tout le reste de l'année également. Même si le temps se rafraîchit dehors, il faut faire le plein de vitamines et d'anti-oxydants avec ce que nous offre cette belle saison d'automne et les crudités s'y prêtent bien !

Salade d'endive, fenouil, carotte et pomme golden

C'est la pleine saison!

Réalisation (redoutable, attention!) et intérêts nutritionnels :

  • Après avoir rincé vos légumes, coupez finement l'endive.

  • L'endive est un légume ayant une forte densité minérale. Parmi les oligoéléments, le taux de potassium est particulièrement élevé. La vitamine B9 .est également présente, vitamine qui soutient le transport de l’oxygène par son implication dans la fabrication de l’hémoglobine. L’endive est également riche en sélénium, antioxydant majeur jouant un rôle préventif contre l’apparition de certains cancers digestifs

  • coupez finement le fenouil.

  • Son goût anisé parfumera rapidement votre préparation ! Quantité à doser selon vos préférences. Le fenouil est l’une des meilleures sources végétales de potassium, sodium, phosphore et calcium. Il renferme également des flavonoïdes antioxydants et anti-inflammatoires,

  • Pelez la carotte et la pomme, rappez la carotte finement et coupez la pomme en fin quartier

  • Les propriétés minérales et vitaminiques de la carotte sont dominées par la richesse en potassium, en antioxydant, bêtacarotène et provitamine A intervenant dans la bonne santé de la peau et de la vision. Son goût légèrement sucré et doux est particulièrement apprécié.

  • La pomme doit principalement ses vertus santé d'une part aux fibres qu'elle contient et d'autre part à ses nombreux antioxydants.

Les antioxydants sont des molécules naturellement présentes dans de nombreux aliments, qui ont une fonction de capteurs des radicaux libres, responsables entre autres du vieillissement des cellules.

Pour l'assaisonnement, j'utilise :

  • un mélange de quatre huiles vierges végétales extraites à froid bio (colza, tournesol, cameline et olive) riche en acides gras insaturés, oméga 3-6 et vitamine E.

  • du persil : pour sa teneur en vitamines C et K dont il ne faudrait pas se priver !

  • du citron, du vinaigre de vin rouge, de la moutarde, du sel et du poivre.

On assemble le tout, on assaisonne et c'est prêt à déguster en un rien de temps !

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Une entrée colorée, de saison, savoureuse pour faire le plein pour sa santé !

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