Zoom sur l'aubergine

L'aubergine, un légume star de l'été ☀️🍆😋


Et les variétés sont nombreuses! Alors certes les valeurs nutritionnelles se valent, mais l'aubergine nous offre l'occasion de rehausser la couleur de nos plats!  

 

Point Nutrition

  • Riche en fibres ce qui contribuent à l'effet rassasiant, intéressant également pour permettre une bonne digestibilité. Cette teneur en fibre (comme pour d'autres légumes) est intéressante car cela contribue à la prévention du cancer colo-rectal. 

  • Contient des polyphénols, les flavonoïdes (anthocyanes) aux propriétés antioxydantes (Les flavonoïdes sont réputés pour leur protection contre les maladies cardiovasculaires).

  • Riche en potassium qui (avec le sodium), joue un rôle dans le maintien de l'équilibre acido-basique mais aussi la transmissions de l'influx nerveux.

  • Source de magnésium et zinc : le premier entre en jeux dans la synthèse des protéines, la transmission de l'influx nerveux, la contraction musculaire notamment... et le deuxième a une action plus portée sur le système immunitaire et le système nerveux.

  • Source de vitamine C, provitamine A et vitamine B9

L’apport minéral de l’aubergine est préservé lorsqu’elle est consommée avec la peau, cuite à l’étuvée ou à la vapeur. Car vous l'avez sans doute remarqué, c'est un légume qui éponge facilement les matières grasses : c'est pourquoi je vous conseil de badigeonner une face d'aubergine avec l'huile de votre choix plutôt que de les faire revenir directement dans la matière grasse !

En été, l'envie de plat chaud n'est pas toujours au rendez-vous. Voici quelques idées de préparations pour déguster l'aubergine froide :

 

Salade d'aubergines rôties à la fêta, menthe et pignons de pin

 

Faire rôtir les aubergines au four, assaisonner puis réserver au réfrigérateur 

Dans un saladier, déposer les aubergines taillées en petits cubes, ajouter quelques dés de fêta, des feuilles de menthe ciselées et une poignée de pignon de pin. 

Assaisonner avec une huile d'olive goutteuse et quelques gouttes de vinaigre à l’échalote, un régal !

 

Papeton d'Aubergines (sce Marmiton, testé et approuvé!) pour 6 personnes

 

Laver les aubergines (6), les couper en deux, les faire griller au four.

Quand elles sont cuites, les sortir du four, les éplucher et mettre la chair dans le mixeur.

Ajouter l'ail (2 gousses), le lait (1/2 verre), les œufs (6), deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon, le sel et le poivre.

Tout mixer le plus finement possible.

Mettre dans un plat à cake préalablement huilé et enfourner au bain-marie à 180°, thermostat 6, pour environ 1 h.

Avec un coulis tomate maison, servi froid en entrée, un délice !

 

Toasts d'aubergines, tomates et mozzarella

 

Découper plusieurs rondelles d'aubergine, les badigeonner d'huile d'olive sur une face et les faire dorer à la poêle. Les assaisonner, sel, poivre. 

Les égoutter sur un papier absorbant puis réserver au frais.

Découper les tomates (de petits calibres) en fines rondelles puis réserver au frais.

Puis pour dresser : une rondelle d'aubergine, sur laquelle on ajoute une rondelle de tomates, une perline de mozzarella et une feuille de basilic. On plante un cure-dent pour maintenir le toast et le tour est joué, l'apéritif peut commencer! 

 

 

 

 

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Jeûne, diète cétogène et cancer

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