• Inès Chassignole

Recettes de poisson




Papillotes de poissons

Pour 4 personnes - préparation 20 min et cuisson 45 minutes


4 morceaux de cabillaud

6 pommes de terre nouvelles

2 tomates ou une dizaine de tomates cerises

2 échalottes roses

3 tiges de basilic

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel, poivre


Pelez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole d'eau froide et salée et faites les cuire 15 min après ébullition. Egouttez-les et coupez-les en rondelles. Réservez-les.

Pelez les échalottes et coupez-les en lamelles. Faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile et mettez-y l'échalote à revenir 10 min à feu doux.

Préparer les tomates, plongez-les quelques secondes dans l'eau bouillante, égouttez-les et pelez-les. Taillez-les en petits dés.

Lavez, séchez et ciselez le basilic.

Découpez 4 papier d'aluminium : répartissez-y les rondelles de pommes de terre, poivrez. Posez par dessus les morceaux de poisson, arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez. Ajoutez l'échalote et les dés de tomates. Parsemez de basilic ciselé.

Refermez le papier de sorte à former une papillote.

Poser les papilottes sur le barbecue ou dans le four 180 degré durant 45 min.


Colombo de saumon

Pour 4 personnes - préparation 15 min et cuisson 30 min


3 tomates

4 pavés de saumon

2 oignons

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 cuillère à soupe d'épices à colombo

2 pincée de piment de cayenne ou d'espelette

20 cl de vin blanc

20 cl de crème fraîche légère

Sel, poivre


Pelez les tomates, épépinez-les et coupez-les en dés.

Débitez le saumon en gros cubes, salez et poivrez.

Epluchez et émincez les oignons.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans le wok et faites dorer les cubes de saumon pendant 3 minutes à feu vif en les retournant régulièrement.

Réservez dans une assiette.

Versez 1 cuillères à soupe d'huile dans le wok faire revenir les oignons à feu vif sans cesser de les remuer.

Saupoudrez d'épices et de piments.

Ajoutez les dés de tomates, mélangez et prolongez la cuisson de 3 min.

Arrosez de vin blanc, salez, poivrez.

Réduisez le feu et laissez mioter pendant 15 min environ jusqu'à ce que le vin blanc soit presque totalement évaporé.

Ajoutez la crème fraîche et les cubes de saumon.

Mélangez délicatement et prolongez la cuisson de 5 min avant de servir.



Lieu noir aux poivrons rouges et au chorizo

Pour 4 personnes - 15 min de préparation et 10 min de cuisson


4 pavés de poisson

40 g de chorizo doux

2 poivrons rouges

1/2 botte de ciboulette

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 capsule de Safran en poudre

1 pincé de piment

Sel, poivre du moulin


Couper les poivrons en deux, égrainez-les.

Emincez-les et déposez les dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Débuter la cuisson à couvert.

Pendant ce temps dans un bol, mélangez l'huile d'olive restant avec le safran et le piment.

Salez et poivrez les pavés de poisson puis déposez-les dans la cocotte en les recouvrant avec les poivrons.

Remettre le couvercle et poursuivez la cuisson environ 6 minutes.

Lavez la ciboulette, séchez-la et ciselez-la.

Détailler le chorizo en petits dés.

Avant de servir, décorez avec le chorizo et la ciboulette.

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